Risotto veraniego

Eso de que durante la maternidad las hormonas no permiten a uno concentrarse en otra cosa que no sea su criatura esta comprobado. Por más que he tratado, simplemente no logro enfocarme en más nada que no sea mi nueva hija, Catalina, nacida hace poco mas de un mes. Es increíble, pero esa personita de unas escasas 10 lbs ha logrado acaparar toda mi atención (y horas de sueño), de manera que estos días de mi licencia de maternidad, los cuales ilusamente pensaba utilizar para expandir mis horizontes en tantas otras maneras desde mi casa (pffftt!), están siendo totalmente dedicados a mi creciente familia (como debe ser).

Obvio que no he cocinado ni un huevo frito en meses, pues el acaparamiento empezó desde el 8vo mes de embarazo, entre el cansancio y las preparaciones en el trabajo en anticipación de mi licencia.  Aun así, tuve un raro momento de lucidez y enfoque, confieso que muy fugaz, este pasado domingo, y logre prepararle un rápido pero agradable almuerzo al marido, el primero en meses. Estos ingredientes los tenia en la nevera (milagrosamente), y el resultado fue un ligero pero sabroso risotto que le llamo de verano, en honor al terrificante calor que estamos pasando en estos días en nuestra media isla. Sírvelo de plato principal con una ensalada, o de side dish con carnes.

 Para un paso-por-paso del proceso de hacer un risotto, porfavor refiere a http://cocinotas.wordpress.com/2009/09/27/hoy-domingo-no-pidas-pizza/

 Esta semana Cocinotas estuvo de cumpleaños no. 2. Durante este tiempo de feliz aprendizaje esperamos haber enriquecido a nuestros lectores de una manera u otra. Le agradecemos dejarnos ser partes de sus vidas.

Ingredientes

 1 ½ taza de arborio (arroz italiano, disponible en todos los supermercados)

 ½ taza de vino blanco

 6 tazas de caldo de pollo

1 cebolla blanca grande, picadita

2 dientes de ajo

2 tazas de tomate fresco, picadito

 1 lata de maíz

 ½ taza de parmesano, rallado

 ¾ tazas de mozarella, en cuadritos (puede ser otro queso que derrita bien, como provolone o gruyere)

 1 paquete de albahaca fresca, picadita

 1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

 Sal y pimienta

Procedimiento

En un sartén grande a fuego medio alto, derrite la mantequilla y aceite de oliva hasta bien caliente. Agrega la cebolla y saltea hasta que se transparente, alrededor de 5 minutos, seguido por el ajo.

 Por otro lado, coloca el caldo de pollo en una olla grande, y deja a fuego lento en la hornilla más próxima a la del arroz durante el proceso completo.

Mide con cuidado el arborio, y añade a las cebollas. Sofríe por 1 minutos mas, y sigue con el vino blanco. Espera que evapore por completo, y agrega ½ taza de caldo, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se absorba por completo. Repetir este proceso, hasta que el arroz se ablande, alrededor de 20 minutos.

Al cabo de unos 15 minutos, que ya el arroz haya empezado a ablandar, agrega los tomatitos y la totalidad del maíz, y continúa con el caldo.

Cuando hayas logrado la consistencia deseada (siempre el risotto es mojadito, no se debe dejar resecar) apaga la hornilla e inmediatamente condimenta con el queso parmesano, sal y pimienta al gusto, y la albahaca. Justo antes de servir (que debe ser inmediatamente), añade el queso mozzarella, procurando que se derrita pero no se desaparezca.

Justo antes de servir (que debe ser inmediatamente), agrega el queso mozzarella, mover, y quitar inmediatamente del fuego. De esta manera, logramos que el queso se derrita pero no se desaparezca.

 

 

 

 

Pasta con salsa cruda y zucchini asado

Queridos amigos, felizmente comparto con ustedes esta recetica que logre hacer anoche, la primera vez en meses que entro en la cocina. Les prometo que ya con mi bebe entre nosotros en unas cuantas semanas, estaré mas cyber-presente.

Esta salsa es de mis favoritas. Como su nombre lo dice, es cruda, de manera que tiene que gustarles el gusto del ajo crudo. Usa los tomates más maduros que consigas. Yo tenía el zuchini a mano y se lo incluí, y nos encanto la combinación, igual puedes obviarlo si no es tu vegetal favorito. Ingredientes

1/2 – 3/4  lb de tu pasta predilecta

1 lb de tomates frescos, maduros, cortados en cuadritos, con semillas y jugo.

1 matita completa de albahaca (aproximadamente 1 taza), cortada lo mas finito que puedas

1 o 2 zucchini (calabacin) fresco, cortado en rueditas finas

1/2 taza de parmesano, rallado con el lado ancho del rallador

2 o 3 dientes de ajo, picaditos lo mas pequeño que puedas (si tienes procesador, mejor)

1/4 taza de aceite de oliva (o menos)

Sal, pimienta

Red pepper flakes (hojuelas de pimienta o peperoncino) al gusto

Procedimiento

La salsa cruda la debes macerar en el aceite de oliva. Para esto, mezcla en un bowl grande los tomates, albahaca, sal y pimienta, peperoncino, ajo, y aceite de oliva y deja marinar por 1/2 hora, moviendo ocasionalmente.

 

Vas a notar que a medida de que pase el tiempo, la mezcla se pondrá mas liquida.

Mientras tanto, lleva el zucchini en rueditas al horno en una bandeja engrasada, roseando con aceite verde, sal, y pimienta, y si quieres un diente de ajo rallado (usa la brochita de alimentos para untarle la mezcla de aceite, ajo, y sal). A 400 grados F, deben durar aproximadamente 10-15 minutos.

Hierve la pasta como de costumbre, recordando reservar 1/2 taza del agua. Desde que escurras la pasta, transfiere gradualmente al bowl con la mezcla de tomate, incorporando solamente hasta que la pasta tenga suficiente salsa (no quieres que te quede muy blanca). Si te parece reseca, puedes añadir un poco del agua de la pasta, pero ten cuidado que no te quede aguada.

Agrega parmesano, y sal y pimienta al gusto. Por último, añade las ruedas de zucchini.

Lleva a la mesa con el parmesano y el rallador, para que cada cual le añada la cantidad de queso deseada.

bok choy salteada

Mi esposo y yo somos amantes de este vegetal desde hace años. Me alegré mucho de encontrarlo en un supermercado aqui, y me alegré mucho mas aun de que hacer el bok choy en casa en mi viejo wok dió el mismo resultado que las libras de bok choy salteda que tanto dizfrutabamos comer en el barrio Chino de Londres. Aunque se asemeja a la espinaca, el bok choy es un repollo chino. Personalmente, supe que se llamaba asi cuando lo busqué en el internet, pues el menú del lugarcito donde la comiamos estaba en chino, y era con fotos que le pediamos al mesero. Lo pueden acompañar con un arroz frito http://cocinotas.wordpress.com/?s=arroz+frito (usa cualquier carne que tengas de sobra en la nevera) y tienes homemade takeout. Feliz semana santa!

Ingredientes

1-1 1/2 lb bok choy (si encuentras baby bok choy, mejor)

2 cucharadas salsa de ostras

2 cucharadas de caldo de pollo o de vegetales

1 cucharadita de maicena

1/4 cucharadita de aceite de ajonjolí

La parte blanca de dos (2) puerros anchos (en ingles leeks), en rueditas finas

2 dientes de ajo grandes, picaditos

1 pedazo de jengibre fresco, pelado y picadito

Procedimiento

Lava bien y separa las hojas del bok choy. Si las hojas son muy grandes (solo si no estás usando baby bok choy), corta a lo largo. Seca las hojas con un spinner de ensalada o un paño. Coloca el wok a fuego alto para que se caliente bien.

En un plato hondo, mezcla la salsa de ostras, caldo de pollo, maicena, y aceite de ajonjolí. 

Volviendo al wok, rosea con un poco de aceite de oliva o vegetal, y saltea las hojas con un poco de sal. Procura que el wok este muy caliente. Vas a voltear las hojas ocasionalmente durante 5 o 6 minutos, procurando que no se quemen.

Añade el ajo, jengibre, y puerro ancho, e incorpora con las pinzas por 1-2 minutos más. Apaga el fuego y añade la salsa que mezclaste en el bowl, mezclando con cuidado.

Sirve de inmediato.

 

 

Sopa de tomate y paprika

Aquí les traigo para el fin de semana una sopa algo más ortodoxa. Para variar de la tradicional sopa de tomate, esta tiene paprika y tocineta, para un resultado distinto que nos gustó mucho. Tiempo de preparación? 30 minutos. Acompaña con derretidos de pan campesino y gruyere.

Sopa de tomate y paprika

Ingredientes

1 cebolla blanca grande, picadita

3 tiras de tocineta

2 dientes de ajo, picaditos

1 cucharada de harina

1 cucharada de paprika

2 latas de tomates triturados italianos (procura que no sean sazonados)

2 tazas de caldo de pollo o vegetales

3 cucharadas crema de leche

Varias espigas de tomillo fresco

Sal y pimienta

Procedimiento

Coloca la tocineta en una olla grande, y cocina a fuego medio por unos 5  o 6 minutos. En la grasa de la tocineta, sofríe la cebolla en el aceite de oliva por unos 5 minutos, o hasta que los trocitos se transparenten. Añade el ajo y sofríe, moviendo ocasionalmente, 1 minuto más (si encuentras que es mucha grasa, puedes sacar un poco con una cuchara). Agrega la harina y paprika, mueve.

Al cabo de 30 segundos, procede con el tomate, el caldo, y las ramitas de tomillo. Cuando hierva, baja el fuego a medio y tapa, por unos 20 minutos para que los sabores se intensifiquen. Saca la tocineta y descarta.

Con cuidado, licua la sopa. Recuerda que para licuar líquidos calientes, debes hacerlo por parte.

Retorna la sopa ya licuada a la olla a fuego medio, y agrega la crema de leche. Prueba de sal, y rosea generosamente con pimienta recién molida. Desde que hierba, aleja del fuego y sirve.

Sopa Esperanzadora de Acelgas y Cannellini

Hola amigos! Hoy regreso, luego de casi 3 largos meses de ausencia.

Aunque hasta no hace mucho había logrado mantenerme al día con las recetas y el blog no obstante mi trabajo, familia, actividades, y demás obligaciones; no he podido contra cierta personita de 16 semanas de gestación que recientemente entró a mi vida. Finalmente encontré el anti-cocina: el embarazo (y sus malestares!). Así es, queridos lectores, no he podido ni acercarme a la cocina desde el momento que esa prueba resultó positiva a finales de Diciembre. Pero ya saliendo del primer trimestre, y espaciando los episodios de aberración total de muchos alimentos, me aventuré anoche de nuevo a mis antiguos oficios. Para mi sorpresa y agrado, mi muy querido chiquitín(a) me lo permitió. Y es así que, con esta Sopa Esperanzadora, veo los próximos 6 meses más prometedores (culinariamente hablando).

Sopa Esperanzadora de Acelgas y Cannellinis (Adaptado de Fine Cooking)

1 cucharada aceite de oliva

1 cebolla blanca grande, picadita

1 zanahoria grande, pelada y picadita

2 tallos de apio, picaditos

2 cucharaditas de romero fresco, picado

3 cucharadas de salsa de tomate

2 dientes de ajo grandes, triturados

4 tazas de caldo de pollo. (yo use caldo hecho en casa. si utilizas el comercial, dilúyelo un poco más de lo indicado en el paquete, para que no tenga tanto sabor a pollo. Si no, puedes tratar caldo de vegetales).

1 lata de 15.5 oz de frijoles o habichuelas Cannellini (búscalas en la sección de enlatados, por ejemplo, Goya)

4 tazas de acelgas (aproximadamente 2 cabezas), picaditas

1 cucharada de vinagre de vino blanco

sal y pimienta

Parmesano recién rallado (opcional)

Procedimiento

Sofríe la cebolla, apio y zanahoria en el aceite de oliva por unos 5 ó 6 minutos, hasta que los vegetales se ablanden. Añade el ajo, seguido por la salsa o pasta de tomates (yo usé una lata de tomates triturados italianos). Al cabo de 1 minuto, añade el caldo, los frijoles, y las acelgas. Colca la tapa.

Cuando hierva, baja el fuego a medio y deja por 20-25 minutos, hasta que las acelgas se ablanden. Cuando falten unos 10 minutos, incorpora el vinagre, y sazona de sal y pimienta al gusto.

Al servir, rosea con parmesano recién rallado.

El Mejor Pie de Cebolla (del Mundo)

Créanme cuando les digo, queridos lectores, que cada día que pase sin probar este plato es su contra. La hice por primera vez las navidades pasadas (salió en la edición de Noviembre 2009 de Gourmet Magazine, tristemente la ultima de Thanksgiving), pero al ser un poco largo el proceso y involucrar levadura, molinillo, y un día de antelación, decidí en contra de ponerla en Cocinotas, para mantener las recetas fáciles y manejables. Mea culpa. Todo un largo año ha pasando desde ese entonces, y tuve que reconocer mi error, cuando dos lectoras (Marcelle y Denisse) hicieron sus respectivos (y primeros!) pavos este Thanksgiving (un hito en la vida de cualquiera, pienso yo), utilizando la receta de este site. En vista a que evidentemente subestime a mi público tan aventurado y habilidoso, aquí les traigo, tarde pero seguro, la receta del Mejor Pie de Cebolla (del Mundo). Espero su feedback. HO-HO-HO!

Aprovecha y dobla la receta y has dos, para que guardes el otro en la nevera para el dia siguiente, pues recalentado es aun mejor. Sirve con una ensalada verde. Yo hice el relleno el día antes y lo guarde en la nevera sin la crema agria y huevo. Al día siguiente al medio día hice la masa, y la dejé levando hasta que regrese del trabajo en la noche, cuando arme el pie, terminé y relleno, y lo horneé. De igual manera, la masa solo dura 2 horas para subir, durante ese tiempo puedes hacer el relleno sin problema. Vas a necesitar un molde de pie (8 o 9 pulgadas).

 

Para la masa

2 tazas de harina, sin cernir

1 1/2 cucharaditas de levadura

1/4 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/3 tazas de leche entera, tibia

1/2 barrita de mantequilla, derretida, y a temperatura ambiente 

1 huevo

Para el relleno

1/2 barrita de mantequilla sin sal

3 1/2 lbs. de cebollas blancas, cortadas en tiras

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 lb (medio paquete) de tocineta, cortada en pedacitos.

1 taza de crema agria (sour cream, compra la americana o sustituye por Yoqueso)

2 yemas de huevo

Procedimiento para la masa

En un bowl, mezcla la leche (debe estar calientita), levadura, y azúcar. Rápidamente incorpora, y deja a un lado por unos 5 minutos o hasta que la levadura se active (vas a ver que la mezcla empieza a burbujear). Si esto no pasa al cabo de 5 o 6 minutos, descarta y trata de nuevo. Cuando estés seguro que haya activado (se forma una capa de espuma y la mezcla crece un poco), agrega la harina, sal, huevo, y mantequilla derretida hasta formar una masa. Si tienes una batidora, puedes utilizarla con la pieza “paleta” o “paddle”. Cuando tengas una masa consistente, voltea a una superficie de trabajo polvoreada con harina, y amasa por unos 5 minutos sin parar. En caso de que la masa este muy pegajosa, puedes agregar un poco de harina, pero si llevas las proporciones tal cual, no debe ser necesario. Engrasa un bowl y coloca la masa dentro, y lleva a un lugar caliente sin brisa (recomiendo la despensa), tapado con un paño, por 2 horas.

Procedimiento para el relleno

En una olla grande, derrite la mantequilla, junto con la tocineta. Agrega la cebolla, moviendo regularmente, hasta que se empiecen a ablandar. Añade la sal y pimienta, lleva el fuego a medio, y tapa,  moviendo ocasionalmente, unos 20 minutos. Al cabo de ese tiempo, quita la tapa, y deja cocinar por 20-30 minutos más. Deja enfriar. Nota – si estás haciendo este relleno el día antes, cuando se enfríe, lleva a la nevera, dejando la crema agria y yema de huevo para el día siguiente.

Cuando se haya enfriado, incorporar la crema agria y yema de huevo, y dejar a un lado.

Procedimiento para armar el pie

Precalienta el horno a 375 grados F.

En la superficie de trabajo, harinada, estira la masa con el molinillo hasta que tenga un tamaño un poco más grande que el molde (vas a querer doblar los bordes como en la foto). Con cuidado, despega (como una calcomanía) de la superficie, y pasa al molde. Rellena con la mezcla de cebolla, voltea los bordes de masa, y deja a un lado por 10 minutos antes de hornear.

Lleva al horno por aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la masa este dorada y el relleno este burbujeando. No te preocupes si ves el relleno un poco liquido, cuando se enfría adquiere la consistencia deseada.

Se puede recalentar así mismo antes de servir.

Bizcocho de Auyama

Ya pensaban que los iba a dejar sin receta para Thanksgiving, eh? Imposible! Estas fiestas-adoptadas-pero-no-menos-validas ameritan su debida atención. Esto en especial mi familia, que particularmente este año tenemos un reciente milagro por el cual dar gracias a nuestro Dios.

Ya he sabido de varios queridos lectores que están enfrentándose con el pavo (ver pavo, Deciembre 2009), osea que aquí les incluyo el postre. Pumpkin cake, en ingles, es un sustituto al tradicional pumpkin pie. Necesitaras una batidora de dulces,  y dos moldes (para que el bizcocho tenga dos pisos).

(adaptado de Fine Cooking)

Ingredientes

Para el puré de auyama

1 cucharadita de aceite vegetal

1 auyama madura, con cascara, cortada a la mitad

Para el bizcocho

1 ½ barritas de mantequilla sin sal, derretida

2 tazas de harina, cernida

1 ½ cucharaditas de bicarbonato de soda

1 ½ cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de jengibre molido

¼ cucharadita de clavo dulce molido

½ cucharadita de sal

2/3 taza azúcar negra

1 ½ tazas azúcar blanca

2 huevos

1/3 tazas de buttermilk (agregas 1 cucharada de limón a un poquito menos de 1/3 tazas de leche, y espera que se corte..asegurate que el bizcocho solo lleva 1/3 tazas)

Para el suspiro/frosting

1 paquete de queso crema (cream cheese) de 8 oz

½ barrita de mantequilla sin sal

1 cucharadita de canela

½ cucharadita de nuez moscada

2 tazas de azúcar en polvo

 Procedimiento

 Para el bizcocho

Precalienta el horno a 375 grados. Con el aceite vegetal, engrasa una bandeja de horno. Coloca las dos mitades de  la auyama, con el lado cortado hacia abajo, y lleva al horno por 50 minutos a 1 hora, hasta que la pulpa se ablande. Saca del horno y deja enfriar. Usando una cuchara, saca la pulpa y lleva al procesador de alimentos (recomendado) o licuadora, y has un puré. Para el bizcocho vas a necesitar 1 ½ tazas.

Engrasa los moldes, y si quieres coloca papel encerado en el fondo de cada uno. Esto va a prevenir que se pegue el bizcocho al hornear.

En un plato hondo mezcla la harina cernida, bicarbonato de soda, canela, jengibre, sal, y clavo dulce molido. En otro plato hondo, mezcla el puré de auyama, azúcar blanca, azúcar negra, huevos, y leche cortada (buttermilk).

Con una espátula, mezcla con cuidado los ingredientes secos y los mojados. Gradualmente, incorpora la mantequilla derretida. Transfiere la masa a los moldes, y lleva al horno por 25-30 minutos (inserta un palillo en el centro, y si sale limpio, el pudin está listo).

 

Saca del horno y deja enfriar por completo. Voltear, quitar el papel encerado.

 

Para el suspiro/frosting

En la batidora de bizcochos, bate la mantequilla, queso crema, y azúcar en polvo durante varios minutos hasta que esté suave. Agrega los condimentos – miel, canela, y nuez moscada.

Para armar el bizcocho, unta suspiro entre ambos pisos, así como por los lados y en la superficie. Si quieres, decora con pecanas o nueces tostadas.

Importante: este dulce se guarda en la nevera. Sacalo con tiempo de antelacion para que no este muy frio.

Feliz día de acción de gracias!!!

 

Crostini con ajo asado y parmesano

Finalmente llego El Otoño. Tiempo de comer, cocinar, recibir amigos, hacer angelitos, salir entre semana, y de añorar los pumpkin spice lattes de Starbucks. Tiempo de hacer centros de mesa con calabazas, poner arbolito de navidad prematuramente, y disfrutar de la ligera brisa fresca que llega a nuestro pais. Tiempo de planinificar todas las manualidades y proyectos para navidad, esperando tener tiempo para hacer al menos uno. Que felicidad! Empecemos.

Este plato lo hice en dias pasados y fue un hit, personalmente me encanto. Puedes asar el ajo hasta un dia antes y guardar en la nevera envuelto en papel de aluminio. Para el pan, utiliza baguettes cortadas a lo ancho en ruedas, o si son baguetinos como en la foto, puedes cortarla a lo largo. Para las lascas de parmesano, vas a necesitar un pelador de papas. Tus invitados se llevaran una cabeza de ajo completa en el plato. Usando un cuchillo o con la pano, se oprimen y el ajo asado sale con facilidad, luego se unta como mantequilla sobre el pan. Top con lascas de queso parmesano.

Ingredientes

varias cabezas de ajo, sin pelar

aceite de oliva

un buen trozo del mejor parmesano que encuentres

Pan baguette

Procedimiento

Precalienta el horno a 400.

Utilizando un cuchillo con mucho filo, corta la parte superior de cada cabeza de ajo (aproximadamente 1/2 pulgada). Descarta la parte cortada. Agrega 1 cucharadita de aceite de oliva sobre el filo de cada cabeza. Luego, envuelve cada una en papel encerado, y todos juntos en papel de aluminio. LLeva al horno sobre una plancha o pyrex por una 1/2 hora o 35 mnts.

Tuesta el pan con aceite de oliva y sal.

Usando el pela papas, corta lascas (shavings) de parmesano.

Sirve en una tabla todo junto.

Mesa de papel

El viernes pasado hicimos una noche de pizza casera con algunos invitados. Quise poner una mesa informal, facil, y barata (combinacion perfecta!).

En lugar de usal un mantel, forra la mesa con papel craft o blanco de envolver. Es barato y muy accesible, se vende por yarda en cualquier papeleria. Recolecta botellas viejas de vino y usa de candelabros. En varios floreros corrientes o hasta vasos de cristal, prepara para hacer dos o tres arreglos de cualquier flor sencilla, y colocalos alternados con los candelabros a lo largo de la mesa.

Usando un crayon negro o de cualquier color que te pegue con la vajilla y flores, escribe el nombre de cada invitado en su puesto. Puedes poner varios crayones en vasitos en la mesa por si tus invitados se animan a “decorar” mas..

Derretido para Denisse

Esta receta es dedicada a Denisse, quien con cara de preocupacion me expreso hace unos dias su sueño de algun dia tener el tiempo y la paciencia para cocinar. Denisse, una palabra para ti: aplastadora.  En 5 minutos puedes hacer un derretido sofisticado que quien lo pruebe jurara que no fuiste a trabajar en el dia entero.

Esto me ha inspirado a hacer una serie de recetas para derretidos o paninis, todas sus sugerencias son bienvenidas. Humildemente propongo esta de primera, y espero por ustedes.

 

Derretido de Gruyere, Procciuto, y Arugula (Martha Stewart Living)

Ingredientes

Pan campesino o multigranos en lonjas finas

mantequilla

queso gruyere (mucho)

tomate en lonjas

el mejor procciuto que encuentres

arugula fresca

aplastadora de sandwich (panini press)

Procedimiento

Unta mantequilla en ambas caras de cada pan, y ensambla los ingredientes en el orden queso – tomate – procciuto – arugula. Sazona con sal y pimienta, y lleva a la aplastadora hasta que el pan se dore y el queso se derrita bien.

Sirve enpilados en una madera, con una copita de vino.