Es Domingo, no pidas pizza!

Para aquellos que me conocen y a mi familia, saben que desde hace años, el risotto es una tradición en mi casa. Aunque originalmente es un acompanamiento, nosotros lo hacemos casi siempre de plato fuerte, acompañado de una ensalada o un vegetal.

Esta noche invitamos a nuestro amigo Pope a compartir con nosotros un “risotto pizza”, acompanado de casabe tostado con ajo y aceite de oliva. En honor a mi esposo, también servimos una rica ensalada de aguacate. Juntos probaron ser excelente compañía para una noche de comedia stand-up entre viejos amigos (vimos el clásico “Delirious” de Eddy Murphy, circa 1983).

El risotto tiene un procedimiento standard, variando solamente el sabor del caldo, el tipo de vino, y los ingredientes del sofrito según la receta. Para aquellos de ustedes que conocen dicho proceso, mis excusas por el Risotto 101 a continuación.

Risotto Pizza

1 ½ taza arborio (arroz italiano, disponible en todos los supermercados)

1 cebolla blanca grande, picadita

3 dientes de ajo medianos (o 2 grandes)

6 tazas de caldo de pollo (aquí entre nosotros, esta vez no me dio tiempo de hacerlo natural y lo compre…de lata…shhhhh!)

½ taza de vino blanco

1 lata de 400g de tomates de buena calidad

2 cucharadas aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de crema de leche

2 cucharadas de oregano seco

¾ taza mozarella rallada con el lado ancho del rallador

½ taza de un buen parmesano

Sal y pimienta al gusto

En un skillet grande a fuego medio alto, derretir mantequilla y aceite de oliva hasta bien caliente. Añadir cebolla y saltear hasta que los trocitos se transparenten, alrededor de 5 minutos.  Agregar los dientes de ajo majados o pasados por un garlic press.

Por otro lado, colocar el caldo de pollo en una olla grande, calentar, y dejar a fuego lento en la hornilla mas proxima a la del arroz durante el proceso completo.

Escurrir los tomates de la lata y picar muy péquennos en una tabla de cortar. Añadir a la mezcla de ajo y cebolla, y sofreír por 1 minuto. A este punto, se puede agregar un chorrito del jugo del tomate que quedo en la lata, reducir 1 minuto mas.

Medir con cuidado el arborio, y añadir a la mezcla en el skillet. Sofreir por 1 minuto mas, Agregar la ½ taza de vino blanco, y esperar que se evapore por completo.

Cuando el vino blanco haya evaporado, agregar ½ taza de caldo, y mover con una cuchara de madera hasta que se absorba por completo. Repetir este proceso, anadiendo 1/2 taza de caldo y moviendo hasta que evaporte)  hasta que el arroz se ablande, alrededor de 20 minutos.

 Cuando haya logrado la consistencia deseada (siempre el risotto es mojadito, no se debe rejar resecar), añadir orégano, queso parmesano, y sal/pimienta al gusto. Agregar las dos cucharadas de crema de leche.

Justo antes de servir (que debe ser inmediatamente), agregar el queso mozzarella, mover, y quitar inmediatamente del fuego. De esta manera, logramos que el queso se derrita pero no se desaparezca, y quede elástico al comer, dándole el efecto deseado de pizza.

Como dije, olviden el delivery de pizza hoy! Tratenlo y me avisan! xoxo!

Pudin de Aceite de Oliva

 

Desarrolle un gusto por el té en nuestros años de estudiante en Londres, donde tarde o temprano todos sucumben a esta bebida, especialmente en los meses de invierno con muy pocas horas de luz. De regreso en mi país lo tomo con menos frecuencia (el calor de Santo Domingo tiene algo que ver con eso), pero en un día feriado y nublado en casa como hoy, nos cayó muy bien. Acompañamos el te con este pudín de aceite de oliva, el cual según me cuentan es muy famoso en ciertos cafés de New York. Mientras escribía este post, se me ocurrió buscar las críticas del cake original en el Abraco Coffee Shop de Manhattan, y dice que este pudín ‘satisface de una manera que uno con triple frosting no puede’. No lo hubiera podido haber descrito mejor. 

Servimos esta merienda en nuestra bandeja cortesía de Nicole Imbert y Montzerrat Casado, para información comuníquense con ellas en  pedidos@tarjetaschinola.com

Me encantaria recibir el feedback de ustedes con las recetas que hayan tratado de Cocinotas, si no las quieren post publicamente, escribanme a welovespreads@gmail.com. xoxo!

Pudín de Aceite de Oliva

Adaptada de Bon Appetit

 1 ½ tazas harina

1 taza azúcar

½ cucharadita polvo de hornear

½ cucharadita bicarbonato de soda

¼ cucharadita sal

2 huevos

¾ tazas leche entera

½ taza aceite de oliva

2 cucharaditas ralladura de naranja

 

Precalentar el horno a 325 grados.

Engrasar y rociar con harina un molde metálico con dimensiones 9*5*3 pulgadas (los que se utilizan para hacer pan)

Rallar la corteza de una naranja mediana bien lavada, usando la parte mas fina del rallador.

Cernir la harina en un bowl grande, junto con el polvo de hornear y bicarbonato de soda. Añadir azúcar y sal.

En un bowl aparte, mezclar los huevos, leche, aceite de oliva, y ralladura de naranja.

Transferir lentamente los ingredientes líquidos a los secos, moviendo constantemente con el wisk.

 

Cocinar por aproximadamente 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar por media hora, y voltear.

 

**Notas: Es importante medir con mucho cuidado los ingredientes, puesto que los cakes base de aceite tienden a adquirir una consistencia gomosa si la masa queda muy liquida. Si te queda asi la primera vez, tratalo de nuevo, me paso a mi tambien..

 

Este pudin se guarda en la nevera de una para el otro, envuelto en papel de aluminio.

Probemos un dulce, con nuestra primera invitada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Al cesar lo del cesar. Esto de la cocina es un proceso de aprendizaje, y para aprender a hacer las cosas bien hay que escuchar la voz de la experiencia. Es por eso que en lo adelante, tendremos como invitados expertos en sus respectivas áreas, personas que le han dedicado muchas horas y en algunos casos años a la cocina, la decoración, y como decía mi querida abuela Amalia, a ‘vivir bonito’.  Esperamos que esto agilice el proceso de aprendizaje para el resto de nosotros…y al final del día, no todo se trata solo del resultado, sino de la experiencia, que en los casos de los invitados que tendremos promete ser muy divertida.

La primera invitada a Cocinotas es mi madre, Jeannette, quien como he mencionado antes, y como saben los que la conocen, es una fiel creyente en que todo debe ser homemade (y muy complicado). En esta oportunidad, comparte con nosotros su pie de limón (key lime pie), una receta sorprendentemente simple y fácil, pero que ni luce ni sabe simple y fácil. Y de eso se trata, no??

Key Lime Pie

Para el relleno

1 lata de 400 gramos de leche condensada (aproximadamente 1 ¼ taza)

4 yemas de huevo

½ taza jugo de limón

1 cucharada de cáscara de limón rayada

Para el crust

Un pyrex de 9’’ (ver dorso, debe decir la medida), engrasado

2 tazas de galletas molidas en la licuadora o en el procesador (pueden ser galletas de vainilla, wafers, graham crackers, u otro tipo de galletita tostada dulce, ver foto debajo)

¼ taza de azúcar blanca

8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para el suspiro

4 claras de huevos (reservadas del relleno)

¼ taza de agua

1 taza de azúcar blanca

Moler las galletitas en la licuadora o en el food processor. Usamos estas galletas sencillas, tipo las galletitas María, y quedo muy bien. Lo tradicional es usar graham crackers, pero a veces no son tan fáciles de encontrar. Medir 2 tasas.

 

 

 

 

 

 

 

Colocar en un bowl las galletas y azúcar y mezclar bien. Añadir la mantequilla derretida, y mezclar hasta que los ingredientes se incorporen.  Pasar la mezcla al pyrex engrasado, y aplastar con las manos hasta que la mezcla quede plana. Algunos libros recomiendan que se utilice un vaso de cristal con el fondo liso para allanar la masa uniformemente. Asegurarse que los lados tengan suficiente mezcla. Llevar el pyrex al horno a 375 grados por 10 minutos, o hasta que la masa se dore y adquiera una consistencia mas tostada. Sacar y dejar enfriar.

Para hacer el suspiro, subir las 4 claras a punto de nieve con una mezcladora. En una olla pequeña, mezclar el azúcar con el agua, y poner a fuego medio hasta lograr un almíbar. Añadir a las claras subidas lentamente, con la mezcladora en el setting más rápido unos minutos hasta que el suspiro adquiera la consistencia deseada. Dejar a un lado.

Por otro lado, echar la leche condensada  y las llemas de huevo en un bowl de trabajo, y añadir lentamente el juego de limón. Mover con cuidado, mientras la mezcla se espese. Añadir ralladura de limón, dejando un poco al lado para decorar. Luego, tomar aproximadamente 2 tasas del suspiro e incorporar a la mezcla de limón hasta suave.

Cuando este totalmente mezclado, derramar la mezcla sobre la masa del pie.

Llevar al horno a 350 grados por 15 minutos. Sacar del horno y añadir el resto del suspiro en la forma de su preferencia, ya sea con una manga o con cuchara. Regresar al horno por 5 a 8 minutos mas, de manera que la superficie del suspiro se dore ligeramente.

Enfriar y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas antes de servir. Este pie se sirve casi congelado. Enjoy!

Nota: Tenemos que decir que no debe quedar tan dorado, pero estuvimos algo distraidas en la ultima tanda del horno. Todo parte de la experiencia..