Derretido para Denisse

Esta receta es dedicada a Denisse, quien con cara de preocupacion me expreso hace unos dias su sueño de algun dia tener el tiempo y la paciencia para cocinar. Denisse, una palabra para ti: aplastadora.  En 5 minutos puedes hacer un derretido sofisticado que quien lo pruebe jurara que no fuiste a trabajar en el dia entero.

Esto me ha inspirado a hacer una serie de recetas para derretidos o paninis, todas sus sugerencias son bienvenidas. Humildemente propongo esta de primera, y espero por ustedes.

 

Derretido de Gruyere, Procciuto, y Arugula (Martha Stewart Living)

Ingredientes

Pan campesino o multigranos en lonjas finas

mantequilla

queso gruyere (mucho)

tomate en lonjas

el mejor procciuto que encuentres

arugula fresca

aplastadora de sandwich (panini press)

Procedimiento

Unta mantequilla en ambas caras de cada pan, y ensambla los ingredientes en el orden queso – tomate – procciuto – arugula. Sazona con sal y pimienta, y lleva a la aplastadora hasta que el pan se dore y el queso se derrita bien.

Sirve enpilados en una madera, con una copita de vino.

Zucchini melt con aceite de trufa

Este sencillo y sabroso plato es inspirado en una entrada que nos encantaba pedir en un restaurante local, el cual cerró  hace ya unos años. Puedes sustituir el zucchini con hongos portabella lonjeado, como lo hacian ellos, y usar cualquier combinacion de quesos (pero como el de cabra no hay ninguno!). Con los platos de queso derretido me gusta usar las hierbas frescas, en ves de llevarlas al horno. Un poco de pimienta recien molida y puedes hacer una cenita muy agradable un martes cualquiera.

**Clientes de Spreads, me parece que el tomate se puede sustituir muy bien con los Tomaticos Confitados..

Ingredientes

1 o 2 zucchini, lavados

2 tomates maduros

mozarella fresca en agua

queso de cabra

1 diente de ajo

aceite de trufa blanca

aceite de oliva

Hierbas frescas - perejil, tarragon, albahaca, rucola, o una combinación

sal y pimienta

Procedimiento

Usando un mandolin, o si no tienes (como yo), un cuchillo, corta lo mas finito posible el zucchini (sin pelar) y los tomates.

Coloca las lonjas de zucchini en sentido circular en un plato llano, que pueda ir al horno. Rocear con sal y pimienta. Sigue con las lonjitas de tomate.  

Coloca los quesos, asegurandote poner suficiente para cuando derrita cubra toda la superficie del plato.

En un pilon, maja el ajo con sal y pimienta, y agrega 2 cucharaditas de aceite de oliva y 1 cucharadita de aceite de trufas. Mezcla bien, y rosea por los vegetales y queso, asegurandote que se distribuya bien y pase a los vegetales.

Lleva al horno en broil por unos 20 minutos o hasta que derrita. Cuando lo saques, añade las hierbas que desees, y  sirve sobre una tabla, con casave tostado o pita chips.

Fancy Tacos

En (mi) incansable meta de tratar nuevas cosas y el (eterno) antojo de mi hermano y esposo por los tacos, hicimos esta receta este domingo en familia. Son muy ligeros y fáciles de hacer, aparte de que rompen con la receta tradicional por el queso feta y el radicchio. Usé pollo asado del supermercado, pero se sustituye perfectamente con el pollo que sobró de ayer, para este satisfaciente y refrescante plato. Saca todos los platitos hondos que encuentres para los toppings, y deja que tus invitados armen sus propios taquitos. El toque final?  Mucho limón. Asegúrate de servir ruedas de limón y salsa picante en abundancia.

Fancy Tacos

(Adaptado de Fine Cooking, 2007)

Ingredientes

1 pollo asado, cortado en trocitos

1 o 2 aguacates maduros

Repollo morado (radicchio), cortado finamente

Mucho cilantro

Un buen pedazo de queso feta, desboronado (con el tenedor)

Limón, en mitades

1 lata de tomates

1 cebolla mediana, picadita

2 dientes de ajo, rallados o picaditos

2 cucharadas de chilli powder

Chipotle adobado (al gusto)

Tortillas pequeñas de harina de maíz o trigo, como prefieras

Procedimiento

En una olla mediana, sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, por unos 5 minutos o hasta que la cebolla se transparente. Añade la lata de tomates con su jugo, seguido por el chilli powder, sal, y el chipotle que desees usar (de 1 a 2 ajíes, asegúrate incluir la salsita en que vienen también). Al cabo de unos 5 minutos de cocción a fuego bajo, añade el pollo en trocitos. Tapa y deja cocinar, moviendo ocasionalmente, por unos 10 minutos.

Mientras tanto, aplasta los aguacates con un tenedor, sazonando con sal y aceite de oliva. Sirve en uno de los platitos.

Llevar el cilantro, limones, radicchio, y pollo en diversos platitos a la mesa, junto con el aguacate, tortillas y salsa picante.

Para ensamblar los tacos, empieza por el aguacate, y termina con feta y un buen chorro de limón.

Torre de Capresa y Berenjena

El universo suele conspirar en contra de mis camaras fotograficas. Llevé mi segunda Cannon Elph en igual cantidad de años a la playa la semana pasada y se le entró arena al lente. Traté de que me la arreglaran, pero, tal como sospechaba y como dice el popular dicho Suizo, “sale más cara la sal que el chivo”. En lo que me compro una camara nueva, seguiré tomando las fotos con la (gulp!) cámara de mi celular. Quedan advertidos.

Habrán notado el cambio de formato de Cocinotas. WordPress no me dio mucha alternativa…pero confío en que no ha afectado mucho las visitas a la página. Estamos trabajando en una página web nueva y más friendly, stay tunned!

Torre de Capresa y Berenjenas (Fine Cooking, Aug/Sept 2010)

Ingredientes

1/2 taza aceite de oliva

1 cucharada de hojitas de tomillo fresco

1 cucharadita ralladura de limón

Hojuelas de pimienta (red pepper flakes)  al gusto

6 tomates grandes y bien maduros, en lonjas gruesas

4 berenjenas italianas (las grandotas oscuras), en lonjas gruesas

Mozzarella en agua (procura que sea en bolas grandecitas, no las pequeñas), en lonjas

Varias lonjas de prosciutto (opcional)

Sal y pimienta recién molida

Procedimiento

En un bowl mediano, mezcla el aceite de oliva, tomillo, ralladura de limón, red pepper flakes, sal, y pimienta al gusto.

Con una brocha de alimentos, unta de la mezcla de aceite en cada lonja de tomate y de berenjena, y si quieres sazona con un poco mas de sal. Marina las lonjas de mozzarella en el aceite que te quede. 

Por otro lado, sazona las ruedas de berenjena con sal y pimienta y pasa por un sartén hasta dorar y enternecer, aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Para ensamblar, empieza por la berenjena, seguido por el procciuto, mozarella, y tomate. Annade el resto del aceite, asegurandote de agarrar las hierbas y hojuelas de pimienta del fondo. Sirve de inmediato.

Spaghetti con puerro ancho, ajo, y crema

El puerro ancho (leek en ingles) no es muy utilizado, fuera del ocasional quiche. Recuerdo viviendo en Londres, alrededor de esta época sacaban las cajas de este vegetal de un verde intenso, y yo ni idea tenia de cómo usarlo. Par de búsquedas en google mas tarde, lo compre e hice mi primer quiche, muy rico. Pero no soy un quiche fan, y de vuelta en Santo Domingo nunca volví a aventurarme. Me tope con esta sorprendentemente buena receta en una edición de hace algunos meses de Fine Cooking, y se la incluyo porque he notado los supermercados locales llenos de puerro. En mi casa causo sensación, y es un gusto muy diferente (similar a la cebolla pero mucho más delicado). 

Con esta receta también aprendí una manera diferente de cocer (braise) los vegetales, utilizando papel encerado. A medida de que lo que sea que estés cocinando sude, papel impide que el vapor se condense y diluya lo que sea que estés cocinando.

Ingredientes

2 cucharadas mantequilla sin sal

1 cucharada aceite de oliva

10 tazas de puerro ancho, cortados a lo largo y luego a lo ancho (alrededor de 6 espigas medianas, vienen siendo más o menos dos paquetes de los que empacan en el super)

10 dientes de ajo medianos, picaditos

1/2 taza vino blanco

1 tasa caldo de pollo (puede ser de lata)

12 oz de espaghetti o tu pasta de elección

1 taza de crema de leche

1/2 a 3/4 taza parmesano rallado

1/4 taza perejil picado

Sal y pimienta

Procedimiento

Corta un círculo en papel encerado (wax paper), según la circunferencia del sartén o skillet grande que vayas a utilizar.

Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en el sartén, y saltea las 10 tazas de puerro, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cuando se empiecen a dorar (al cabo de 3 a 5 minutos) añade el vino hasta que se reduzca, como 1 minuto más.

Agrega el caldo de pollo y cuando hierva, baja el fuego a lo mínimo y coloca el papel encarado sobre los puerros y ajos.

Coloca la tapa al sartén, y deja una 1/2 hora hasta que el puerro y ajo estén bien suaves (pero no desmenuzados). Cada 10 minutos, levanta la tapa y el papel y mueve.

Mientras ablande los leeks, hierve el agua de la pasta, con generosa sal. Cuando la pasta este al dente, escurrir y reservar 1/2 taza de agua.

Volviendo al sartén, levanta la tapa y papel y agrega la crema de leche, moviendo y cocinando por 3 minutos hasta que la crema se espese. Integra la pasta (poco a poco, si se te reseca, no la eches toda). Puedes agregar agua de la pasta por cucharaditas para humedecer, pero quizás no sea necesario (para mi no lo fue).

Quita tu sartén del fuego y añade el queso, perejil, y más sal y pimienta (al gusto).

Vietnamese Rolls con salsa de Mani-Hoisin

Esta receta es parte una de mis colecciones favoritas, “quehagoconlacarnequesobrodeayer”. Puedes usar cualquier pollo, carne de res, cerdo, o camarones ya cocidos que haya sobrado de otro plato, pues con un poco de salsa teriyaki, se adecua perfectamente para el relleno (yo usé chuletas de cerdo). Los ingredientes los puedes encontrar en la sección asiática de cualquier supermercado, y el resultado es impresionante. Con un poco de práctica, te quedaran restaurant-style. Promesa.

Te recomiendo que además de la salsa de maní y hoisin, sirvas con Mae Ploy (sweet chilli) sauce, y si quieres, salsa de soya. Para los amantes del picante, compra Sriracha (hot chilli sauce).

 

Ingredientes

Para la salsa

2 cucharadas mantequilla de maní

2 cucharadas salsa hoisin

1 cucharada salsa de soya

1 diente de ajo, rallado o majado

1 cucharadita aceite de ajonjolí

2 cucharadas de agua

El jugo de 1 limón

Para los rollitos

Fideos asiáticos de arroz (rice vermicelli noodles)

8 papeles de arroz (rice paper wrappers)

Hojas de menta, cilantro y puerro

1 pepino, pelado, sin semillas, y cortado en palitos finitos

1 zanahoria, pelada y cortada en palitos finos

Varias hojas de lechuga (puede ser repollada o boston lettuce, pero no romana)

La carne de tu elección, ya cocida, y cortada en tiritas finitas

  

Procedimiento

Empieza por la salsa. En una ollita pequeña, saltea el ajo en el aceite de ajonjolí. Empezando por la mantequilla de maní, agrega todos los ingredientes uno por uno, terminando con el agua. Mezcla hasta que se incorpore y empiece a hervir, y retira de la hornilla.

Lleva a hervir 2 tazas de agua en una olla mediana y apaga en el punto de hervor. Integra los rice noodles, tapa, y deja hasta que se ablanden, como 10-15 minutos. Cuando esto pase, escurre y reserva.

Por otro lado, calienta un sartén y, sin grasa, recalienta la carne que vayas a utilizar, añadiendo 2 cucharaditas de salsa teriyaki o salsa de ostras para que quede mas ‘asiatica’. Deja enfriar y reserva.

Prepara tu área de trabajo para hacer los rollitos. Cubre tu tabla con un paño limpio, y coloca alrededor todos los rellenos: vegetales, hierbas, carne y noodles. Si quieres, puedes dejar todo listo para cuando llegues todos tus invitados, para hacerlo juntos.

Para ablandar cada papel de arroz, vas a necesitar un plato grande con algo de profundidad, lleno de agua. Probablemente dañes varios, pues ya blandos, no son fáciles de manipular. Pero eso es parte de la experiencia. Bota los que se rompan y trata de nuevo.

Coloca el papel en el agua y deja por unos 10 a 20 segundos, hasta que se ablande. Con cuidado traspasa al paño, que va a absorber el exceso de agua. Rápidamente empieza a rellenar con los ingredientes, empezando por la lechuga y terminando con los noodles. Para envolver, sigue el procedimiento del wrap: http://cocinotas.wordpress.com/2010/01/29/wrap-de-vegetales-asados-con-blue-cheese/

Corta en mitad, utilizando un cuchillo de sierras, y siempre trabajando sobre el paño húmedo. Cuando hayas terminado, transfiere a un platón. Si no lo vas a servir inmediatamente, cubre con el paño húmedo para que el papel de arroz no se reseque. Otra cosa, si usas papeles pequeños, recomiendo que no los cortes en mitad.

 

 

Volteado de banano

Dicen que los comportamientos se heredan y se pasan a través de las generaciones. Un ejemplo reciente – resulta que mi muy utilizado sartén de hierro (circa 1965), el cual con mucho disimulo y destreza me lleve secretamente de la casa de mi madre hace unos meses, es originalmente de mi abuela, de donde mi madre se lo llevo a su vez años atrás. Fue con este bizcocho de guineo, el cual serví de postre en almuerzo de cumpleaños de mi madre este sábado, que mi abuela octogenaria se acordó que, hace uno 10 años, su cast iron skillet había desaparecido (curiosamente). 

Durante los 6 meses que lo he tenido, he hecho muchas cosas ricas y divertidas en mi skillet (si, mami, es mío. Mío). Si quieren, puedo incluir varias de esas recetas, como el cornbread sureño con miel y el pie de cebolla con tocineta. Si tienen relacionados con uno de estos sartenes, queridos lectores, les recomiendo altamente que hagan lo mismo que mi (ahora sans-skillet) madre y yo hicimos. Si no, cómprenlo nuevo. Mañana.

Volteado de Guineo

Adaptado de Gourmet Magazine

Ingredientes

Para el topping:

3/4 barrita mantequilla sin sal (6 cucharadas)

3/4 tazas azucar negra

2 cucharadas de ron

3 o 4 bananos (guineos) maduros

Para la masa

1 3/4 tazas harina (medida despues de cernida)

2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de sal

3/4 barrita mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

3/4 taza azucar blanca

2 huevos

1 cucharada de ron

1 cucharadita vainilla

3/4 taza leche entera

Utensilios

1 cast iron skillet o sarten de hierro de 10” de diametro, preferiblemente ajeno

batidora de bizcocho

Helado de vainilla para servir.

 

Procedimiento

Precalienta el horno a 350 grados.

En una tabla de cortar, corta los guineos a lo largo y luego en dos o tres partes a lo ancho.

Empieza con el topping. Coloca tu super cast iron skillet en la hornilla, y derrite a fuego alto la mantequilla. Cuando este derretida, agrega el azucar negra, ron, y una pizca de sal. Usando una cuchara de palo, mueve hasta incorporar, y deja caramelizar por unos 4 minutos, moviendo de vez en cuando.

Quita de la hornilla y coloca el sarten (que va a estar ardiendo, ten mucho cuidado) en una superficie que aguante el calor. Coloca los trozos de guineo, con la parte cortada para arriba, en sentido circular. Dejar a un lado.

Para hacer la masa, empieza mezclando en un bowl grande los ingredientes secos – harina (cernida), polvo de hornear, sal, canela, y nuez moscada, e incorpora usando el whisk.

Por otro lado, crema en la batidora la mantequilla con el azucar por 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla adquira un color blanco y consistencia fluffy. Annade los dos juevos uno por uno, permitiendo unos 15  segundos de batido entre cada uno. Todavia con la misma velocidad, agrega el ron y la vanilla.

Baja la velocidad de la batidora a lo minimo y agrega la mezcla de ingredientes secos en tres porciones, alternando con la leche. No batas mas de la cuenta, a este punto solamente quieres incorporar.

Derrama la masa en el sarten sobre los guineos, usando una cuchara para que quede bien uniforme y nivelada.

Lleva al horno por unos 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del dulce, este salga limpio. Al sacar, esperar 5 minutos y (con cuidado!!) voltear en una fuente de servir.

Si no lo sirves inmediatamente, lleva al horno un ratito antes de, para que quede tivio. Me gusta a la mode (con helado de vainilla), emulando el ‘banana fosters’ tradicional de mi querida New Orleans.

Pasta con prosciutto, rucola y hongos, para sobrevivir el huracan

Hello a todos! No obstante mi presente estado de cansancio, los stats de los pasados tres días de Cocinotas me indican que la lluvia incrementa el apetito, y por ende el interés culinario/domestico de mis lectores…por eso les pongo rápidamente esta pasta improvisada (pero buena) que hice el otro día y quedo tan linda que la documenté just in case.

Si, lo sé, se parece mucho a otras recetas que he puesto anteriormente, pero funciona. Háganla esta noche, seguro que tienen los ingredientes en la nevera. De lo contrario, para no salir en este huracán, pueden sustituir el prosciutto con tocineta, y la rucola con albahaca. Si son más de dos personas y quieres hacer la libra de pasta completa, simplemente aumenta los ingredientes un poco, al gusto.

 

Ingredientes

1/2 lb de linguine

Varios puñados de hongos frescos, lonjeados

Todos los tomatitos cherry que encuentres

Arugula fresca

Mucho parmesano, rallado con el lado ancho del rallador

Prosciutto (alrededor de 1/4 de lb o un poco mas), o tocineta o chorizo

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

2 o 3 dientes de ajo, picaditos

Sal y pimienta recién molida

 

Procedimiento

Hierve mucha agua con bastante sal, y agrega la pasta hasta al dente. Recuerda guardar 1/2 taza de agua cuando los escurras.

Por otro lado, calienta el aceite de oliva en un sartén grande y agrega el ajo, cocinando por 30 segundos. Procura bajar el fuego a medio para no quemarlo.

Rápidamente añade el prosciutto, seguido por los hongos y finalmente los tomatitos. Apaga el fuego.

Incorpora la pasta, el agua de la pasta (gradualmente), queso, y arugula; seguido por el parmesano (mucho), sal y pimienta. Ya que no te estoy dando medidas exactas, prueba y agrega lo que le falte.

Una copita de vino y listo. Feliz jueves!

Cerdo en salsa de hongos y marsala

Aquí estoy! Han sido días muy ocupados, y tengo esta receta desde hace semanas lista para post, pero se pasaron los días y no pude sacar el tiempo. Pero ya tengo varias en fila, osea que no me vuelve a pasar.

El lomo de cerdo (pork tenderloin) es un buen reemplazo para la carne roja, y el marsala le da un toque dulce y diferente. Puedes ser original con la mezcla de hongos, y sirve con risotto, papas, orzo, o un simple arroz blanco.

Ingredientes

2 lbs de lomo de cerdo, en medallones

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana, en trocitos

12 oz de hongos frescos (portobella o cremini), lonjeados

2 cucharadas de harina o maicena

½ taza de Marsala (vino dulce Italiano, disponible en supermercados)

1 ½ taza de caldo de pollo (puede ser enlatado)

4 cucharadas de crema de leche

¼ taza perejil, picadito

Procedimiento

Sazona la carne con sal, pimienta, y 2 dientes de ajo molido.

En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando este humeando, añade mitad de la carne hasta que se selle y dore bien, alrededor de 3 minutos. Usando pinzas, voltea una sola vez, y dora por unos 3-4 minutos más. Transfiere a un plato, y repite con el resto de la carne.

 

En el mismo sartén, derrite la mantequilla y saltea la cebolla por unos 30 segundos. Procura despegar con una cuchara de madera los residuos de la carne, para que se incorporen en la salsa. Agrega los hongos y saltea por 3 o 4 minutos más, hasta que se evaporen los liquidos.

 

Añade 1 cucharadita de sal y la harina, moviendo para que se adhiera a los hongos. Inmediatamente, echa el marsala y deja que evapore por unos segundos. Sigue con el caldo, y reduce por 3 minutos.

 

Agrega la crema de leche y el perejil, y devuelve el cerdo a la salsa por 4 minutos, volteando una vez.

 

Pollo al curry con vegetales

Este plato es delicioso, pero algo picante. No es excesivo pero si no te gusta el picante, no creo que vale la pena bajarle la cantidad de curry paste porque le cambiaria el gusto. Las hojas de limoncillo estan disponibles todo el tiempo en el area de las hierbas frescas en los supermercados, lo mismo de la albahaca fresca. Lleva directamente el wok a la mesa, y sirve en platitos hondos con cucharas. Un exito garantizado!

 

Ingredientes

2 cucharadas aceite de oliva o vegetal

3 cucharadas thai red curry paste (disponible en el area asiatica de todos los supermercados)

1 taza de hongos frescos, rebanados

1 pimiento rojo, cortado en tiras

1 taza de maicitos o vainitas, hervidas

1 lata de 12 oz de leche de coco

1 taza de agua

6 hojas de limoncillo

1 cucharada de azucar negra

2 cucharaditas de salsa de soya, mas 2 para sazonar el pollo

2 limones

2 cucharaditas de fish sauce

2 lbs de pechuga de pollo o muslos dehuesados, cortados en trocitos (puedes reemplazar por camarones)

 

Procedimiento

Si estas usando pollo, sazona desde varias horas antes (o desde la noche anterior) con salsa de soya, sal y pimienta, ajo, el jugo de medio limon, y 1 cucharada de aceite de ajonjoli (si tienes).

Calienta 1 cucharada de aceite en un wok hasta que empiece a humear, y mueve el wok para que el aceite cubra todos los lados. Pasar el pollo en dos camadas, hasta dorarlo. Pasar a un plato.

Agrega la otra cucharada de aceite en el wok, de nuevo rotandolo para esparcir el aceite en la superficie. Sofrie las tres cucharadas de curry paste por 20 segundos, seguido por las cebollas, hongos, y pimientos, sofriendo por 2 minutos mas.

Por otro lado, mezcla en un tazon la leche de coco, agua, azucar, salsa de soya, limon, y fish sauce, y agrega a los vegetales.

Annade las hojas de albahaca y de limoncillo, y devuelve el pollo al wok. Deja hervir por unos 10 minutos, a fuego lento.

Sirve con arroz basmati o noodles de arroz.