Pechugas rellenas de genoa, fontina, y kalamatas

En estos dias locos de Navidad se complica todo, y realmente no he podido prestarle la atencion que Cocinotas merece! Aunque he tratado varias recetas nuevas, en algunos casos no he podido documentarlas, por razones de tiempo y de el hambre de mis invitados (you know who you are!).  Sin embargo, les prometo varias antes del fin de ano, incluyendo un pavo navideno la semana proxima (que emocion!), y galletitas de gengibre este fin de semana.

Estas pechugas de pollo son muy buenas y para todos los gustos, en estos dias que estamos recibiendo mucho. Se pueden hacer con antelacion (1 dia antes, refrigerando las pechugas sazonadas y el relleno separado).

Felices pascuas!

Ingredientes:

6 pechugas de pollo, deshuesadas

2 dientes de ajo, majados

Sal y pimienta

2 huevos

Casabe (tostado) o pan (tostado), para rallar (alrededor de 1 ½ tazas)

½ taza de harina de trigo

¼ taza de aceite de oliva

Para el relleno:

1 ½ tazas queso fontina, rallado

¼ tazas tomates secos en aceite de oliva, escurridos y cortados en pedacitos

¼ tazas aceitunas Kalamata, picadas

¼ tazas salami Genoa, en tiras finas

¼ tazas queso parmesano

½ cucharadita de orégano seco (en hojitas)

Procedimiento:

Prender el horno a 350.

En un plato hondo,  mezclar los ingredientes del relleno, y reservar.

Sazonar las pechugas enteras con el ajo y la sal y pimienta. Esto se puede hacer hasta un día antes, y guardar tapado en la nevera.

Colocar las pechugas en una tablar de picar. Usando un cuchillo filoso, hacer un bolsillo dentro de la pechuga, dejando alrededor de ½ pulgada a cada lado de la incisión.

Usando una chuchara pequeña, rellena la pechuga, distribuyéndolo bien hacia adentro. Si deseas, puedes usar palillos para cerrar la boca del bolsillo, para que la pechuga sea más fácil de empanizar.

Echar los huevos en un plato hondo y batir con un tenedor. Colocar la harina de trigo en otro plato, y hacer lo mismo con el pan o casabe rallado.  Alinear los tres platos en tu espacio de trabajo, en el orden harina – huevos – pan/casabe rallado.

Para empanizar, toma con la mano cada pechuga, y pasa por la harina. Sacude el exceso con los dedos, y rápidamente sumergela en el huevo. Escurrir con los dedos, y pasar por el casabe o pan rallado.

En un sartén, calentar el aceite de oliva, 1-2 minutos. De dos en dos, pasar las pechugas 3 minutos de cada lado, con el fuego mediano para que no se quemen. Con cuidado, ir colocando en una bandeja de horno, engrasada. Cuando estén todas pasadas por el sartén, llevar al horno por 15 minutos.

Para servir, descartar los palillos. Servir inmediatamente acompañado de una ensalada bien rica.