Spaghetti con puerro ancho, ajo, y crema

El puerro ancho (leek en ingles) no es muy utilizado, fuera del ocasional quiche. Recuerdo viviendo en Londres, alrededor de esta época sacaban las cajas de este vegetal de un verde intenso, y yo ni idea tenia de cómo usarlo. Par de búsquedas en google mas tarde, lo compre e hice mi primer quiche, muy rico. Pero no soy un quiche fan, y de vuelta en Santo Domingo nunca volví a aventurarme. Me tope con esta sorprendentemente buena receta en una edición de hace algunos meses de Fine Cooking, y se la incluyo porque he notado los supermercados locales llenos de puerro. En mi casa causo sensación, y es un gusto muy diferente (similar a la cebolla pero mucho más delicado).

Con esta receta también aprendí una manera diferente de cocer (braise) los vegetales, utilizando papel encerado. A medida de que lo que sea que estés cocinando sude, papel impide que el vapor se condense y diluya lo que sea que estés cocinando. Continue reading

Advertisements

Vietnamese Rolls con salsa de Mani-Hoisin

Esta receta es parte una de mis colecciones favoritas, “quehagoconlacarnequesobrodeayer”. Puedes usar cualquier pollo, carne de res, cerdo, o camarones ya cocidos que haya sobrado de otro plato, pues con un poco de salsa teriyaki, se adecua perfectamente para el relleno (yo usé chuletas de cerdo). Los ingredientes los puedes encontrar en la sección asiática de cualquier supermercado, y el resultado es impresionante. Con un poco de práctica, te quedaran restaurant-style. Promesa. Continue reading

Volteado de banano

Dicen que los comportamientos se heredan y se pasan a través de las generaciones. Un ejemplo reciente – resulta que mi muy utilizado sartén de hierro (circa 1965), el cual con mucho disimulo y destreza me lleve secretamente de la casa de mi madre hace unos meses, es originalmente de mi abuela, de donde mi madre se lo llevo a su vez años atrás. Fue con este bizcocho de guineo, el cual serví de postre en almuerzo de cumpleaños de mi madre este sábado, que mi abuela octogenaria se acordó que, hace uno 10 años, su cast iron skillet había desaparecido (curiosamente).  Continue reading