Cerdo en salsa de hongos y marsala

Aquí estoy! Han sido días muy ocupados, y tengo esta receta desde hace semanas lista para post, pero se pasaron los días y no pude sacar el tiempo. Pero ya tengo varias en fila, osea que no me vuelve a pasar.

El lomo de cerdo (pork tenderloin) es un buen reemplazo para la carne roja, y el marsala le da un toque dulce y diferente. Puedes ser original con la mezcla de hongos, y sirve con risotto, papas, orzo, o un simple arroz blanco.

Ingredientes

2 lbs de lomo de cerdo, en medallones

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana, en trocitos

12 oz de hongos frescos (portobella o cremini), lonjeados

2 cucharadas de harina o maicena

½ taza de Marsala (vino dulce Italiano, disponible en supermercados)

1 ½ taza de caldo de pollo (puede ser enlatado)

4 cucharadas de crema de leche

¼ taza perejil, picadito

Procedimiento

Sazona la carne con sal, pimienta, y 2 dientes de ajo molido.

En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando este humeando, añade mitad de la carne hasta que se selle y dore bien, alrededor de 3 minutos. Usando pinzas, voltea una sola vez, y dora por unos 3-4 minutos más. Transfiere a un plato, y repite con el resto de la carne.

En el mismo sartén, derrite la mantequilla y saltea la cebolla por unos 30 segundos. Procura despegar con una cuchara de madera los residuos de la carne, para que se incorporen en la salsa. Agrega los hongos y saltea por 3 o 4 minutos más, hasta que se evaporen los liquidos.

Añade 1 cucharadita de sal y la harina, moviendo para que se adhiera a los hongos. Inmediatamente, echa el marsala y deja que evapore por unos segundos. Sigue con el caldo, y reduce por 3 minutos.

Agrega la crema de leche y el perejil, y devuelve el cerdo a la salsa por 4 minutos, volteando una vez.